Las variedades y parcelas se vendimian y vinifican por separado con el fin de respetar la singularidad de cada finca.
La vendimia se realiza a mano, con una primera selección de racimos sobre el viñedo, una vez alcanzado el momento óptimo de maduración.
Las uvas llegan a bodega en cajas de 15 kilogramos y se enfrían en cámara frigorífica antes de pasar por la mesa de selección.
Una vez despalilladas, las bayas son trasladadas por gravedad a depósitos de distintas capacidades donde se inicia la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas.
La crianza se realiza en barricas de roble francés y americano, de distintas capacidades, que se renuevan en un 30% cada año.
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